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                      秋分養生食譜,秋分養生吃什么?

                      2014-04-10  美麗心情

                      秋分節氣,陰陽、晝夜等長,又平分秋季。隨著氣溫逐漸下降,天氣轉涼,秋燥將越來越明顯。秋分吃什么?秋分養生可適當多食辛味、酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬。秋季又是肺金當令之時,稍有疏忽保健,易被秋燥耗傷津液,引發口干舌燥、咽喉疼痛、肺熱咳嗽等癥。因此,秋分節氣宜吃清熱生津、養陰潤肺的食物。
                       
                        秋分最佳時令飲食是:黑木耳
                       
                        黑木耳——藥食俱佳的平補食物
                       
                        黑木耳,是食用菌的一種。因其生長在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,本品既可食用,又可入藥,是藥食兼用之品。
                       
                        黑木耳自古以來就是我國重要的食用菌和藥用菌,黑木耳人工栽培也已有1300多年的歷史。黑木耳口感細膩清脆,滑嫩可口,味道鮮美。作為食品,黑木耳味甘淡,可隨個人的喜好任意添料調味,制成各種各樣的美味佳肴。
                       
                       
                       
                            梨子
                       
                            中醫認為,梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能,最適宜于冬春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結癥較為適宜。現代醫學研究認為,梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。高血壓患者,如有頭暈目眩、心悸耳鳴者,經常吃梨,可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。對于肝炎、肝硬化患者來說,作為醫療食品經常食用很有好處。但是,因為梨性寒冷,對那些脾胃虛寒、消化不良及產后血虛的人,不可多食。
                       
                           甘蔗
                       
                        甘蔗有滋補清熱的作用,含有豐富的營養成分。作為清涼的補劑,對于低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但是,由于甘蔗性寒,對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外,適于秋冬季吃的水果還有蘋果、桔子、香蕉、山楂等。
                       
                       
                        小米
                       
                        天生萬物,獨厚五谷,五谷中小米最佳。小米春種秋收,得天地之氣最全,得土氣最厚,為脾之果,最養脾胃。小米以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳。秋季是胃病多發季節,應多食小米,可防久病復發。
                       
                        鯽魚
                       
                        鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚中,蛋白質含量高達20克,僅次于對蝦,且易于消化吸收,經常食用能夠增強抵抗力。
                       
                        菠菜
                       
                        菠菜味甘辛、性涼,含有豐富的胡蘿卜素、維生素、葉酸、鐵和鉀,具有補血止血、止渴潤腸、滋陰平肝、利五臟和通血脈的功效。菠菜中的維生素E和硒還具有抗衰老和促進細胞生長的作用,對大腦老化和老年癡呆具有預防的效果。菠菜中的核黃素還能治療秋燥引起的癥狀,比如皮炎、口角潰瘍等。
                       
                        蓮藕
                       
                        中醫認為,生藕可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴,婦女產后忌食生冷惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用。而把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去了消瘀、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
                       
                            秋分滋補美食
                       
                       
                        1、芋頭:芋頭富含淀粉,營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡,蛋白質2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,鈣14毫克,磷43毫克,鐵0.5毫克,維生素C10毫克,維生素B10.09毫克,維生素B20.04毫克。并含乳聚糖,質地軟滑,容易消化,有健胃作用,特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用,是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
                       
                        2、紅薯(特別是黃心的紅薯):系糧食中營養較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補虛乏、益氣力,健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
                       
                        3、包心菜:其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝,十分有利于兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。
                       
                        4、蘿卜:蘿卜含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素,還含有木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為,蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用于食積脹滿、小便不利等癥。可見蘿卜對調理脾胃作用非小,所以有“秋后蘿卜賽人參”之說,對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
                       
                        5、苦瓜祛心火,蓮藕防秋燥
                       
                        1.苦瓜:苦瓜有清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精的作用。
                       
                        煩熱口渴:鮮苦瓜1 個,切斷去瓤,切片,水煎服;
                       
                        中暑:取鮮苦瓜1 個,截斷去瓤,納入茶葉后,遮蓋好,懸掛通風處陰干,每次取茶葉和苦瓜6~9克,水煎或泡開水代茶飲。
                       
                        常見的家常菜式有“涼瓜炒田雞”、“涼瓜排骨”、“釀涼瓜”。最簡單的是煮苦瓜湯:取鮮苦瓜半斤,去瓤切塊,加瘦肉100克切塊,放鍋內加適量水同煮,熟后加適量鹽調味食用。此湯有清熱解暑之效。
                       
                        6、蓮藕:蓮藕味甘,性平,有消炎化淤、清熱解燥、止咳化痰之功效。
                       
                        潤肺化痰:選新鮮白蓮藕洗凈去皮,榨為藕汁,加蜂蜜調勻,每日早上飲用,可防秋燥,并能潤肺止咳化痰。
                       
                        化血淤:選嫩藕洗凈去皮生吃,這個時節吃有助于化解產婦體內的淤血。
                       
                        常見的家常菜式有炒藕片、藕丁、炸藕盒、蒸藕盒,或用于煮藕湯:取鮮藕半斤切塊,加排骨半斤,放鍋內加適量水同煮,熟后加適量鹽調味食用。此湯有清潤祛燥之效。
                       
                       
                      秋分飲食五宜五忌
                       
                      適宜的五類食物
                       
                      1、主食及豆類的選擇:
                       
                      大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。
                       
                      2、肉蛋奶的選擇:
                       
                      羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。
                       
                      3、蔬菜的選擇:
                       
                      豆芽、菜花、菠菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。
                       
                      4、水果的選擇:
                       
                      橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。
                       
                      5、其它:
                       
                      栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。
                       
                      禁忌的五類食物:
                       
                      1、少食甚至不食寒涼之物,以保護頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果,會導致溫熱內蘊,毒素滯留體內,引起腹瀉、痢疾等,故有“秋瓜壞肚”之民諺,老人、兒童及體弱者尤要注意。
                       
                      2、忌食辛熱香燥的食物:蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調品,多食助燥傷陰,可以加重內熱,使燥邪侵犯人體。
                       
                      3、忌食油膩煎炸的食物:炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物,秋季食用后難以消化,容易積于腸胃之內。加之脾胃功能較弱,食用油膩煎炸的食物會加重體內積滯之熱,不利于人體適應秋季干燥的特性。
                       
                      4、忌生吃水生植物:秋季是大部分水生植物收獲的季節,也是囊蚴最多的季節。如荸薺、茭筍、菱角等,它們大都質白鮮脆、清涼爽口,吃起來味道很美,并有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫用功效。但是,生吃這類水生植物,極容易導致姜片蟲的感染,使腸黏膜發炎、出血、水腫,甚至形成潰瘍,一般常伴有腹瀉、食欲不振;兒童感染后,會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象;少數情況嚴重者,可因衰竭或虛脫導致死亡。因此,秋季忌生吃水生植物。
                       
                      5、忌吃肥甘食品:中醫認為,秋季主肺氣,肺主辛味。如果肺氣太過,往往會導致肝氣抑郁。秋燥易傷津液。因此,在飲食方面,以防燥護陰、滋陰潤肺為主,忌吃肥甘食品。
                       
                      秋分養生食譜
                       
                      油醬毛蟹
                       
                      【原料】河蟹500克(海蟹亦可),姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。
                       
                      【做法】將蟹清洗干凈,斬去尖爪,蟹肚朝上齊正中斬成兩半,挖去蟹鰓,蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱,放油滑鍋燒至五成熟,將蟹(摸面粉的一面朝下)入鍋煎炸,待蟹呈黃色后,翻身再炸,使蟹四面受熱均勻,至蟹殼發紅時,加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后,收濃湯汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出鍋即可。
                       
                      【功效】益陰補髓,清熱散瘀。
                       
                      海米熗竹筍
                       
                      【原料】竹筍400克,海米25克,料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。
                       
                      【做法】竹筍洗凈,用刀背拍松,切成4厘米長段,再切成一字條,放入沸水鍋中焯去澀味,撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱,投入竹筍稍炸,撈出淋干油。鍋內留少量底油,把竹筍、高湯、鹽略燒,入味后出鍋;再將炒鍋放油,燒至五成熱,下海米烹入料酒,高湯少許,加味精,將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
                       
                      【功效】清熱消痰,祛風托毒。
                       
                      蘿卜杏仁煮牛肺
                       
                      【原料】蘿卜500克,杏仁15克,牛肺250克。
                       
                      【做法】蘿卜切塊,杏仁去皮、尖。牛肺用開水燙過,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內加水適量,放入牛肺、蘿卜、杏仁,煮熟即成。
                       
                      【功效】補肺清肺、降氣除痰。吃肺飲湯。每周2~3次。
                       
                      蜜餞雙仁
                       
                      【原料】炒甜杏仁、炒核桃仁各250克,蜂蜜500克。
                       
                      【做法】將炒甜杏仁放入鍋中,加水適量,煎煮1小時,再加核桃仁,收汁,將干時加蜂蜜,拌勻至沸即可。
                       
                      【功效】補腎益肺、止咳平喘潤燥。
                       
                      當歸燉子雞
                       
                      【原料】當歸30克,小母雞1只。
                       
                      【做法】將小母雞宰殺去毛、去肚腸。將當歸填入雞腹,放入沙鍋中,加水適量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至爛熟。
                       
                      【功效】補血益氣、和胃止痛。
                       
                      甘蔗粥
                       
                      【原料】甘蔗汁800毫升,高粱米200克。
                       
                      【做法】甘蔗洗靜榨汁,高粱米淘洗干凈,將甘蔗汁與高粱米通入鍋中,再加入適量的清水,煮成薄粥即可。
                       
                      【功效】補脾消食,清熱生津。
                       
                      黃精粥
                       
                      【原料】黃精15~30克(或鮮黃精30~60克),粳米60克,白糖適量。
                       
                      【做法】黃精切片,煎取濃汁,去渣,同粳米煮粥,粥成后加白糖適量即可食用。每日1劑。
                       
                      【功效】滋陰潤肺、平咳去痰。
                       
                      【注意】脾虛有濕、咳嗽痰多而稀白者不可食用。
                       
                      天門冬粥
                       
                      【原料】天門冬20克,粳米100克。冰糖適量。
                       
                      【做法】1、將天門冬搗碎,放入沙鍋內,加水煎取濃汁,去渣。2、將米洗凈,連同煎汁一起放入沙鍋內,加適量水,大火煮沸,改為小火煮約30分鐘成粥,用糖調味即成。
                       
                      【功效】潤肺生津、養腎補虧。
                       
                      【方解】天門冬含天冬酞胺、黏液質等成分。近代研究證明,天冬酞胺有去除色素沉著的作用,與粳米共煮粥,具補中益氣、益皮膚、悅顏色的作用。
                       
                      【注意】脾胃虛寒、食少便溏、神疲乏力者不可食用。
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